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安全措施

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烹調間衛生管理制度
烹調間應保持清潔里生工器但擺放整齊有序,設施設備、布局合理。

二、進入烹調間的加工原料須整齊擺放在架子上,不得與半成品、成品混放,植物性食品和動物性食品分開擺放。

三、烹調間的各種原材料、半成品、成品及工器具不得置于地上。

四、接觸生食品的工器具、容器與接觸熟食品的工器具、容器應嚴格分開,且標識明確,不得混裝混用,防止交叉污染。

五、徹底煮熟食物,防止外熟內生,中心溫度要達到70°C。

六、烹調間不得存放私人物品、雜物,不得存放有毒有害物品,未經加工的食品原料不得進入烹調間,不得將餐具帶入烹調間使用。

七、成品從出鍋到售賣時聞不得超過2小時。

八、品嘗食物應用專用工具,不得用手抓取品嘗,品嘗后應廢棄。

九、盛裝調味的容器應放置整齊,保持清潔衛生,用后加蓋防塵。

十、各種炊用具等用后及時清洗消毒,定位存放、擺放整齊,操作臺面、地面、架子等在操作完后及時清洗,須干凈、整潔、無積水。

十一、廢棄物應及時清理到有蓋的容器內,廢棄物容器應標識明確,保持外觀清潔,擺放合理,一餐一清。

十二、抽排系統每周定期清洗、無漏油滴油現象。

十三、臨時存放調料的干雜柜應每餐整理,操作間應做好防蠅、防鼠、防蟲等工作。
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