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安全措施

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原材料的驗收管理
貴州恒億食品衛生安全關鍵控制點(物資驗收)標準》

關鍵控制點(原輔料) 顯著危害 關鍵限值 監控

內容 方法 執行者

大米/面粉 生物:霉變

化學:添加劑超標

物理:泥砂等雜質 1、原料來自合格供方

2、原料米面、面條、米粉在保質期內

3、有衛生檢測合格報告

4、抽檢衛生質量合格 1、原料是否來自合格供

2、是否在保質期內

3、是否有衛生檢測合格報告

4、抽檢衛生質量是否合格 1、核對原料是否來自合格供方,檢查生產日期

2、定期檢查衛生檢測報告

3、感官檢查原料的新鮮度 采購員

庫管員

質檢員

蔬菜 生物:致病菌、寄生蟲、腐爛菜;

化學:農藥殘留;

物理:蟲子、砂石等雜質 1、原料來自合格供方

2、定期提供農藥殘留檢測合格報告

3、腐爛、雜質含量符合標準 1、原料是否來自合格供方

2、是否有定期檢測農殘合格報告

3、腐爛、雜質含量是否符合標準 1、核對原料是否來自合格供方

2、定期檢查農殘合格報告

3、檢驗原料蔬菜腐爛、雜質含量 質檢員

采購員

肉類蛋類 生物:致病菌、寄生蟲、病毒

化學:獸藥殘留

物理:金屬雜質 1、原料來自合格供方(簽質量保證協議)

2、有檢驗檢疫合格證(外地肉還須有非疫區證明、運輸工具消毒證明)

3、定期提供獸藥殘留檢測合格報告

4、原料肉新鮮無變質現象 1、原料是否來自合格供方

2、是否有檢驗檢疫合格證、非疫區證明、運輸工具消毒證明

3、是否有定期獸藥殘留檢測合格報告

4、原料肉是否新鮮無變質現象 1、評價、選擇合格供方,與供方簽訂衛生質量保證協議(包括無金屬雜質、獸藥殘留合格的承諾)

2、核對原料是否來自合格供方,是否有三證

3、定期檢查藥殘合格報告

4、檢驗原料肉是否新鮮 質檢員

采購員

干雜(黃花筍子、米粉) 化學:硫磺、明硯等添加劑 1、原料來自合格供方

2、感官檢查無刺激氣味

3、有衛生檢測合格報告 1、原料是否來自合格供方

2、感官氣味是否正常

3、是否有衛生檢測合格報告 1、核對原料是否來自合格供方

2、感官檢查氣味是否正常

3、定期檢查衛生檢測報告 質檢員

采購員

(七)食品安全衛生保障及監控措施

1、食品衛生安全機構


公司始終將食品衛生安全工作放在首位,為加強食堂安全生產工作的管理力度,確保食品衛生安全保障措施的落實,以達到防范于未然的目的,公司成立了食品衛生安全工作領導小組。食堂相應成立由食堂經理任組長、品質監控員任副組長,各加工小組組長任成員的食品衛生安全小組,確保安全工作實施有效。




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